الشاكوريا والشالولو والويكا أشهر أكلات الفراعنة ومربى الفواكه أهم أصناف "الديزرت"!
حوار: حاتم محمود
اخر الأخبار
لكل لحن مناسبة.. تعرف على أهم الألحان القبطية التي تغنى بها أجدادنا المصريون كتبت: دينا منصور اخر الأخبار الألحان والتراتيل القبطية القديمة لايزال يتم ترتيلها بالكنائس المصرية، وقد تم الاستعانة…
يتميز المطبخ الفرعوني بالتنوع، حيث ابتكرت سيدات مصر القديمة العديد من الأكلات والأطباق الرئيسية، حيث لاتزال أغلب هذه الأكلات موجودة حتى يومنا هذا، وخاصة في صعيد مصر والنوبة، فقد عرف المصري القديم مختلف أنواع البهارات والتوابل والبقوليات وتفنن في طهي اللحوم والدجاج، كما أبدع أيضا في المخبوزات فصنع العيش الشمسي والفطائر والخبز الجاف.. طرائف وأسرار المطبخ الفرعوني دفعت الدكتور شريف شعبان، المؤرخ والباحث في الآثار المصرية، لإعداد دراسة شاملة حول الوجبات المفضلة عند المصريين القدماء، وهو ما سعينا لمعرفته من خلال حوارنا معه في السطور القادمة:
كم عدد الوجبات التي كان يتناولها المصريون القدماء في اليوم؟ وما هي أهم الوجبات المفضلة لديهم؟
وجبتان بشكل رئيسي وهما وجبة الإفطار ووجبة الغذاء، ولم يكن المصري القديم حريصاً على تناول طعام العشاء، وقد ركزت هذه الوجبات على الخبز بأنواعه واللحوم والخضراوات مثل البصل والثوم والعدس والكرات والفجل والخس والخيار، أيضا كان المصري القديم يعرف فكرة “التحلية” أو “الديزرت”، وكان أشهرها المربات المصنوعة من الفواكه المغلية، والحقيقة أن أغلب ما نأكله حالياً مازال مستمداً من المطبخ المصري القديم مثل اللحوم والدواجن والبقوليات.
هل دلتنا نقوش المقابر والمعابد على فنون الطبخ عند المصريين القدماء؟
دلتنا النقوش على أنواع المأكولات التي أحبها المصريون القدماء ولكن لم تدلنا على طريقة صنعها، أو فنون الطبخ، فالمصريون القدماء لم يتركوا لنا “كتاب أبلة نظيرة” مثلاً، وإنما من المتعارف عليه أنهم عرفوا فن الطبخ والطهي.
هل عرف المصريون الفول؟ وما أهم البقوليات التي كان يتناولها؟
بالطبع كان الفول من أهم المأكولات المحببة لدى المصري القديم، وذلك بداية من الأسرة الخامسة، وكان المصري القديم يقوم بطهي الفول، بالإضافة إلى العدس واللوبيا والحلبة والبسلة والترمس والحمص.
هل اللحوم كانت حكراً على الطبقة الغنية فقط؟
عمرت موائد الأغنياء والطبقة المتوسطة بالبروتين الحيواني مثل لحوم الثيران المشوية والأوز، في حين كانت موائد الفقراء مقتصرة على الخبز والجعة وبعض الطيور، إلا أننا فوجئنا في مقابر العمال “بناة الأهرام بالجيزة” حين اكتشفنا أطناناً من بقايا اللحوم وعظام الطيور والأسماك كغذاء يومي للعمال، وهو ما دل على حرص الدولة على تغذية عمالها بأفضل الأطعمة خلال عملية بناء الأهرام.
ما هي أنواع وأشكال الخبز في مصر القديمة؟
كان الخبز أساسياً على المائدة المصرية القديمة، ومن أنواعه العيش الشمسي والسميط وهو تعبير فرعوني يعنى “دائرة”، والبتاو وهو العيش الجاف أو المرحرح، و”يوكل” وهي تعني “خبز بلدي”، وخمريت (أي متخمر) وهناك العيش الملتوت، وأغلب هذه الأنواع مازالت مستخدمة حتى اليوم في صعيد مصر.
ما أشهر الفواكه التي كانوا يحبونها؟ وما أشهر المشروبات التي كانوا يصنعوها؟
التين والجميز والنبق والعنب والرمان والبطيخ والبرقوق، أما عن أهم المشروبات فكانت الجعة أو البيرة المصنوعة من الشعير والنبيذ أو الخمر المصنوع من العنب.
هل كانت هناك أكلات محرمة؟
حرم الكهنة على أنفسهم أكل أنواع من السمك المفترس والسام مثل القراميط، رجوعاً لأسطورة “أوزير وست” لأنها تغذت على بعض أجزاء من أوزير بعد قتله على يد أخيه ست. كما كره المصريون تربية الخنازير وأكلها.
ما أهمية التوابل في المطبخ الفرعوني؟ وما أهم هذه التوابل؟
عرف المصري القديم التوابل مثل اليانسون والكمون والقرفة والشمر والحلبة والزعتر والخردل، بالإضافة إلى أنواع التوابل التي استوردها المصريون القدماء من الجنوب، وخاصة الفلفل الأسود والبهارات القادمة من أفريقيا أو توابل بلاد الشام.
ما أشهر الأكلات المصرية الشعبية التي ابتكرها المصري القديم؟
أكلات عديدة مثل “شاكوريا – الشالولو – ملانة – السخينة – الويكا – العدس”، والحقيقة أن هذه الأكلات مازالت موجودة ضمن تراث المطبخ المصري خاصة في صعيد مصر والنوبة، ومازالت هناك العديد من عائلات الصعيد يعتمد غذاؤها على تلك الوجبات بشكل رئيسي.
